Fagioli di Saluggia in Pignatta
Porzione per 4 persone
Ingredienti: 2 Kg di fagioli secchi, 1 cipolla, 1 piutin o previ, sale q.b.
Mettere a bagno i fagioli per 3 o 4 ore (CHE SIANO DI SALUGGIA!!!), riempire la pignatta per 3/4 di acqua, aggiungere i fagioli ammorbiditi e la cipolla tritata, salare. Fare cuocere per un’ora meglio se in forno o su stufa a legna. Aggiungere i piutin (piedi di maiale) oppure il previ (cotenna di maiale) dopo averlo arrotolato e legato con lo spago, pepe, aglio tritato, noce moscata, sale e droghe miste. Continuare la cottura ancora per 3 o 4 ore.
Bagna Cauda
Porzione per 4 persone
Ingredienti: 2 etti di acciughe, 1 bicchiere di olio, aglio.
Pulire le acciughe dal sale e dalle lische. Fare cuocere l’aglio con l’olio a fuoco lento finché non sia amalgamato (si può aggiungere un mezzo bicchiere di latte); aggiungere poi le acciughe e sempre a fuoco lento fare cuocere finché il tutto sia ben amalgamato (1 ora circa). A piacere si può aggiungere burro o panna. Si consiglia di accompagnare il piatto con verdure varie (cavoli, finocchi, peperoni, sedano...). Tenere sempre in temperatura il piatto di portata.
Auguriamo buon appetito a tutti!!!
Non ci assumiamo responsabilità per eventuali effetti collaterali... ma garantiamo sulla qualità del profumo personale e inoltre i vostri vicini si accorgeranno della gustosa tavolata!!!
